AHMET ÇAKIR/DARENDE

Havalar bir güneşli bir yağmurlu devam ederken Darendeli kadınlar erişte mesaisine devam ediyor. Darende’de kış için vazgeçilmez lezzetlerden olan erişteler itinayla yapılarak, kurutulup kışın yenilecek hale getiriliyor. Erişteleri isteyenler makina ile isteyen de bıçakla keserek yapıyor. Darendelilerin vazgeçemediği lezzeti olan erişteler, gurbetçilerin de giderken götürdükleri ürünler arasında. Erişte çeşitleriyle farklı yemekler yapılabiliyor.

Makine ile kesim yapan Remziye Yalım, “İmece usulü komşu dayanışması ile erişte bazı yörelerde hala kesiliyor. Biz de 3 komşu birleşerek eriştemizi kestik. Erişte hamuruna biz sadece  un, su ve tuz katıyoruz, ayrıca mayalanmıyor. Başka yörelerde hamuruna yağ ve yumurta katanlar da var ama biz asla katmıyoruz. Çünkü sade şekli ile kilerde uzun süre muhafaza edilebiliyoruz. Hamurumuzu iyice yoğuruyoruz biraz sert olması gerek. Yumaklarımızı alıyoruz. Üstlerine bir naylon örtüyoruz.

Erişteyi elle kesen Güner Ateş, “Un, su ve tuz kattığımız hamurumuzu iyice yoğuruyoruz. Hamurumuzdan yumak alıyoruz. Yumakları oklava ile orta kalınlıkta açıyoruz. Yapışmaması için arasına un serpiyoruz. Dürüm haline getirilip bıçakla ince şekilde kesiyoruz. Tel tel yaptığımız hamurları bezlere sererek güneşe bırakıyoruz. Kuruduktan sonra toplayıp serin yerlere bırakıyoruz. Yoğun erişteyi ise, daha kalın keserek ipe serip kurutuyoruz. İpten toplanan eriştelerimizi ekmek sacını ters çevirerek kısık ateşte kavuruyoruz. Kavurduktan sonra soğuyunca serin yerlerde saklıyoruz. Tutmacı ise una beleyerek değerleri gibi bez üstünde kurutarak kaldırıyoruz. Darende olup dışarıda yaşayanlar ilçeden giderken eriştelerini mutlaka götürür. Bizim olmazsa olmazımızdır erişte” şeklinde konuştu.

İnce erişteden hem şehriye pilavı yapılır hem de şehriye çorbası. Dutmaçtan, dutmaç çorbası yapılır. Yoğun erişteden ise pilav ve çorba yapılır. Bu çeşitler zevke göre değişir.

Tencerede kıyma tereyağında kavrulur. Sonra salçası ilave edilip biraz karıştırdıktan sonra suyu koyulur. Su kaynadıktan sonra 2 saat önceden ıslatılan mercimeklerin suyu süzülüp ilave edilir. Mercimekler yumuşayınca erişteler konup 5 dakika kadar pişirilir. Tavada tereyağı, eritilip pul biber ve kekik konarak bir iki saniye kaynatıldıktan sonra çorbanın üstüne dökülür.

Pilav tenceremizde tereyağı ve sıvı yağını ekleyip eritelim. Üzerine erişteleri ekleyip rengi dönene kadar kavuralım. Eriştenin üzerini hafif geçene kadar sıcak su ekleyip tuz atıp karıştıralım. Altını kısıp suyunu çekene kadar pişirelim. 15 dakika dinlendirdikten sonra servis edelim.